Kumaha waé cara-cara ngawétkeun buah?

Sacara umum, aya dua cara pikeun ngajaga:

1. Métode fisik utamina ngawengku: panyimpenan suhu handap, panyimpenan atmosfir anu dikontrol, panyimpenan dekompresi, panyimpenan radiasi éléktromagnétik, jsb. Di antarana, téknologi panyimpenan seger anu langkung canggih utamina ngawengku panyimpenan seger suhu handap sareng kalembaban anu luhur, panyimpenan seger atmosfir anu dimodifikasi terstruktur cai interseluler, panyimpenan seger AC anu dimodulasi ozon, jsb. Sanaos téknologi panyimpenan seger ieu seueur dianggo, éta meryogikeun peralatan khusus, operasi anu rumit, biaya anu luhur, sareng ageung. Aya sababaraha kasusah dina panggunaanana.

2. Métode kimiawi utamina ngandung agén pangjaga kasegaran. Pangawét anu umum di antarana: olesan cet, agén perlakuan étiléna (panyerep), pangawét antiseptik baktérisidal, jsb. Upami dianggo pikeun ngajaga kasegaran rumah tangga, disarankeun pikeun nganggo pengawét kimiawi anu langkung sakedik. Sacara umum, metode fisik dianggo, sapertos panyimpenan suhu handap (kulkas), gudang di handapeun taneuh, panyegelan knalpot atanapi neundeun dina cai (suhu handap sareng kalembaban anu luhur), sareng sering peryogi bantosan panyimpenan tiis pikeun ngajaga kasegaran.

Dina hal subdivisi, aya sapuluh metode khusus (dina kalolobaan kasus, partisipasi panyimpenan tiis anu seger diperyogikeun):

1. Pangawét pilem anyar:

Ieu mangrupikeun pilem kemasan plastik higroskopis sareng tahan kasegaran anu dikembangkeun ku Jepang. Ieu diwangun ku dua pilem nilon transparan kalayan permeabilitas cai anu kuat, sareng pasta alami sareng tekanan osmotik anu luhur dipasang di antara pilem-pilem éta. Sirop gula pasir kualitas luhur tiasa nyerep cai anu ngocor tina permukaan sayuran, buah-buahan sareng daging sacara laun, supados tetep seger.

2. Pangawétkeun dina microwave

Ieu mangrupikeun metode panyimpenan seger pikeun disinfeksi buah, sayuran, sareng lauk dina suhu rendah ku perusahaan di Walanda. Ieu nganggo gelombang mikro pikeun manaskeunana dugi ka 72°C dina waktos anu singget (120 detik), teras nempatkeun katuangan olahan dipasarkan dina suhu 0-4°C, sareng tiasa disimpen salami 42-45 dinten tanpa buruk. Ieu cocog pikeun suplai "sayuran sareng buah musiman" dina usum liburan, sareng dipikaresep ku jalma-jalma.

3. Pengawet sayuran sareng buah anu tiasa didahar:

Ieu mangrupikeun pengawet sayuran sareng buah anu tiasa didahar anu dikembangkeun ku asosiasi pangan Inggris. Ieu mangrupikeun "émulsi transparan" anu diformulasikeun ku sukrosa, aci, asam lemak sareng poliéster. Ieu tiasa disemprot, disikat, sareng dicelupkeun kana samangka, tomat, cabé, terong, bonténg, apel, jsb. Periode kasegaran cau sareng permukaan sanésna tiasa salami 200 dinten atanapi langkung. Ieu kusabab pengawet ieu ngabentuk "lapisan panyegel" dina permukaan buah sareng sayuran, anu nyegah oksigén asup ka jero buah sareng sayuran, sahingga ngahontal tujuan pikeun manjangkeun prosés asak buah sareng sayuran sareng ningkatkeun pangaruh pengawetan.

4. Karton anu ngajaga kasegaran

Ieu mangrupikeun jinis karton énggal anu dikembangkeun ku Asosiasi Sistem Distribusi Pangan Jepang. Para panaliti nganggo "Ristobalite" (jinis silikat) salaku aditif kana bubur. Kusabab bubuk batu jinis ieu gaduh pangaruh adsorpsi anu saé kana rupa-rupa gas, sareng beurat sayuran sareng buah-buahan seger moal ngirangan, janten padagang resep nganggo éta, sareng éta unik pikeun panyimpenan sareng transportasi jarak jauh.

5. Métode pangawetan campuran hidrokarbon:

Ieu mangrupikeun "pengawet alami anu tiasa didahar" anu dikembangkeun ku Perusahaan Biotéhnologi Sempei Inggris anu tiasa ngagandakeun umur panyimpenan tomat, cabé, pir, anggur sareng buah-buahan sareng sayuran sanésna. Ieu nganggo campuran hidrokarbon anu rumit. Nalika dianggo, éta dileyurkeun dina cai pikeun ngabentuk kaayaan larutan, teras sayuran sareng buah-buahan anu kedah dijaga seger direndem dina larutan, supados permukaan sayuran sareng buah-buahan rata-rata katutupan ku lapisan agén cair. Ieu bakal ngirangan jumlah oksigén anu diserep, sahingga ampir sadaya karbon dioksida anu dihasilkeun ku buah-buahan sareng sayuran bakal dikaluarkeun. Ku alatan éta, pangaruh pengawet sareng suhu anu handap tina panyimpenan tiis anu seger persis sapertos "anestesi" anu diterapkeun kana buah-buahan sareng sayuran, ngajantenkeun aranjeunna dina kaayaan dorman.

6. Kantong keramik pikeun ngajaga kasegaran:

Ieu mangrupikeun kantong panyimpenan sayuran sareng buah seger kalayan pangaruh infrabeureum jauh anu dikembangkeun ku perusahaan Jepang. Kantong ieu utamina dilapis ku lapisan bahan keramik anu ipis pisan di jero kantong, sareng sinar infrabeureum anu dikaluarkeun ku keramik tiasa ngahasilkeun Uap dina buah sareng sayuran. Gerakan "résonansi" anu kuat ngamajukeun pelestarian buah sareng sayuran.

7. Métode Pangawét Téhnologi Éléktronik:

Ieu kahontal ku cara ngagunakeun ion oksigén négatif sareng ozon anu dihasilkeun ku médan éléktrostatik négatif tegangan tinggi. Ion oksigén négatif tiasa ngapasivasi énzim métabolik buah sareng sayuran, sahingga ngirangan inténsitas réspirasi buah sareng sayuran sareng ngaleuleuskeun produksi etiléna salaku agén pematangan buah. Ozon mangrupikeun oksidan anu kuat sareng disinfektan sareng baktérisida anu saé, anu henteu ngan ukur tiasa maéhan sareng ngaleungitkeun mikroorganisme sareng racun anu dikaluarkeun dina buah sareng sayuran, tapi ogé ngahambat sareng ngalambatkeun hidrolisis bahan organik dina buah sareng sayuran, sahingga manjangkeun waktos panyimpenan buah sareng sayuran.

8. Métode pangawetan dekompresi:

Ieu mangrupikeun metode anu muncul pikeun nyimpen buah sareng sayuran, anu gaduh pangaruh panyimpenan seger anu saé, sareng gaduh kaunggulan manajemén anu merenah, operasi anu saderhana, sareng biaya anu murah. Sababaraha nagara sapertos Inggris, Amérika Serikat, Jerman, sareng Perancis parantos ngembangkeun wadah tekanan rendah kalayan spésifikasi standar. , parantos seueur dianggo dina transportasi buah sareng sayuran jarak jauh.

9. Pangawét tekanan:

Ieu hasil dikembangkeun ku Institut Élmu Pangan Universitas Kyoto di Jepang. Ieu ngagunakeun tekanan pikeun ngadamel katuangan. Sayuran tiasa dijaga seger langkung lami sareng langkung seger saatos disterilisasi. Nanging, asam henteu tiasa dianggo dina tekanan, janten langkung saé didahar dina kaayaan anu pangsaéna, idéal pikeun ngawétkeun acar sareng buah-buahan.

10. Métode pangawetan mikroba:

Étiléna miboga pangaruh pikeun ngamajukeun sepuh sareng asakna buah sareng sayuran, janten supados buah sareng sayuran tetep seger, étiléna kedah dipiceun. Saatos panyaringan sareng panilitian, para ilmuwan parantos ngasingkeun "galur NH-9" anu tiasa ngahasilkeun zat "panghapus étiléna NH-T" anu miceun étiléna, anu tiasa nyegah coklat, leupas, sareng leungitna sisikian nalika disimpen anggur. Tomat sareng cabé tiasa nyegah leungitna cai, parobahan warna sareng ngalemeskeun, sareng gaduh pangaruh ngajaga kasegaran anu jelas.